L’atelier
Un torréfacteur de 15 kg, une table de dégustation et beaucoup de sacs en toile de jute, au cœur du Ferrain.
Une torréfaction par semaine
Chaque mardi, nous torréfions la semaine de commandes, en fournées de 15 kg. Chaque café a son profil : une courbe de température réglée pour révéler ses arômes, plus courte pour le fruit des cafés d’Éthiopie, plus longue pour le chocolat des assemblages.
Pourquoi attendre quelques jours ?
Un café fraîchement torréfié dégage du gaz carbonique. Il donne le meilleur de lui-même entre une et quatre semaines après torréfaction : c’est pourquoi nos sachets ont une valve, et pourquoi la date de torréfaction est imprimée sur chacun d’eux.